Preparation :Faire tremper les aspe

Preparation :

Faire tremper les asperges dans l'eau froide pendant une heure. Peler les asperges (il est très important que vous ayez retiré la peau des tiges, parce que sinon elle sera désagrable dans la purée), et coupez les extrémités dures. Couper les pointes d'asperges (5 à 7cm) et les mettre de côté. Faire bouillir les asperges dans de l'eau salée pendant une dizaine de minutes (quinze si elles sont grosses). Mettre les tiges hors de l'eau et faire bouillir les têtes dans le même liquide pendant cinq minutes.
Les asperges vertes n'ont pas à être pelées, vous pouvez soit les faire bouillir quelques minutes, ou les faire frire dans de l'huile d'olive.
Réduire les asperges en purée.

Faire frire les cailles dans l'huile d'olive pendant vingt minutes (ou pocher, ou rôtir). Laissez-les entières ou coupées en deux.

Couper le vin blanc avec le vin paillé et le garum. Ajouter le poivre et l'huile d'olive. Verser ce oenogarum petit à petit, en remuant les oeufs tout le temps. Ajouter la purée d'asperges.

Préchauffer le four à 200°. Graisser un plat rond ou ovale avec de l'huile d'olive et versez l'omelette. Répartissez les pointes d'asperges mises de côté dessus (elles risquent de couler), et les cailles. Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium, et le placer au milieu du four pendant 20 à 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium après 10 à 15 minutes.

La patina se sert dans le plat dans laquelle elle a été préparée. Selon le titre original de la recette, elle doit être servie froide, c'est-à température ambiante (mais c'est aussi très savoureux chaud)


Apothermum


asperges

Résultats (Latin) 1:

Praeparatio: asparagi Alicam in aquam frigidam horam. Peel asparagus (quod abstuleris sit amet cute ex coliculis natae quia alioqui in puree désagrable), praecidito dignissim mauris. Secabit asparagus tips (V ad 7cm) et inter se spatii dividas. Coquite in salsa aqua asparagus circiter decem minuta (quindecim si large). Pone principes oritur ex aqua et coques liquidum eodem quinque minutes. eximas viridis asparagi non potes aut paulo coque et Fry in oleo evinctus oliva. Redigo pureed asparagus. Fry in oleum de arboribus olivarum coturnices viginti minuta (or bersandi vel assum). V. - divisit ad totum. garum secabis vino albo vino teruntur. Addere piperis et olei. Effundam oenogarum paulatim commoventes ova per omne tempus fuerim. Adde puree of asparagus. Preheat clibanum mittitur ad CC °. Uncto a b rotundum sive ovali intinguit mecum in catino olei sextario mittet in omelette. Dividesque ex æquo asparagus tips separavit super (ut rimis fatiscere), et ascendens coturnix. Aluminium foil Operite catino caedentes ponant in medio camino 20-30 minutes. Tollere et claua 10-15 minutes. catini mundatis quod autem ponitur in patina parabatur. Secundum enim primam titulo consequat dicendum servierunt frigus est - locus temperatus (sed boni hot) Apothermum asparagi