Panis mellitus (pain d'épice antiqu

Panis mellitus (pain d'épice antique)
 
Les origines de la fabrication du pain d’épices remontent à l’époque de l’ancienne Egypte, où l’on consommait le pain au miel, puis à celle des grecs qui le nommèrent "Melintunta", alors que les romains l’appelèrent "Panis Mellitus".Ainsi, dans l’antiquité, on trouve les traces d’un biscuit, composé de miel et de farine, il s’appelait “pain de l’Hymette”, du nom d’une montagne d’Attique réputée pour son miel. A cette époque les épices n’étaient pas utilisées.De même chez les romains le “panis mellitus” (dont parle Pline l’Ancien) était frit et enduit de miel écumé après cuisson, tout comme le “melitounta” d’Aristophane, mélange de farine de sésame enrichie de fromage et d’œufs et enduit de miel après la cuisson. Voici un premier groupe d’ancêtres…du pain d’épices tel que nous le connaissons aujourd’hui.
 
Ingrédients
400 ml de liquide (250 ml de lait & 150 ml d’eau par exemple, ou 400 ml d’eau... au choix !)
une cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillérée et demie à café d’anis en poudre (pas en grain !)
1 cuillérée à café de cannelle (la cannelle n’était pas employée à l’époque romaine, on n’est donc pas obligé d’en mettre !)
500 gr de farine complète
250 gr de miel parfumé
250 gr de sucre roux, cassonade ou vergeoise .
Préparation
1. préchauffer le four à 220°, beurrer un moule à cake assez grand (ou si l’on utilise un moule à crustulum, un moule à gâteau)
2. Dans une casserole , faire chauffer et mélanger à la cuillère en bois le lait, l’eau et une pincée de sel avec le sucre et le miel de sorte que les ingrédients fondent
3. Dès que c’est chaud, retirer du feu, ajouter les épices ( cannelle, gingembre, anis).
4. Mettre la farine dans un saladier et y ajouter petit à petit le liquide, en remuant bien pour que la pâte ne fasse pas de grumeaux ; quand le mélange a un peu refroidi, ajouter la levure, et mettre le tout dans le moule, au four.
5. Faire cuire 10 mn à 220 °, puis 45 mn à 180 °, en couvrant d’un papier d’aluminium pour éviter que le pain d’épices ne cuise trop sur le dessus.
  
Le petit plus   :
Les Romains utilisaient un "moule" dit moule à crustulum pour apposer un motif sur les gâteaux. Il suffit de cuire le pain d’épices dans un moule rond, et à mi-cuisson, de déposer le moule à crustulum huilé sur la pâte...
Ces moules à crustulum (gâteau romain spécialement fait à la période du Nouvel An) ont été découverts à Savaria (capitale de la province romaine de Pannonie Supérieure). Différentes représentations sont illustrées sur ces moules allant de la scène érotique à la représentation d’une divinité.

Résultats (Latin) 1:

Panis mellitus (ancient condimentum panem) gingerbread ad tempus exercendis armorum officinis origines priscorum Aegyptiorum melle comedit panem deinde Graecis nominatur "Melintunta "dum Romani" Panis Mellitus ".Thus olim invenitur buccellatum vestigia fecit mellis similae quod" panis Hymetti per " Insigni mellis Attici nomen montis. In illo témpore: erant ex aromatibus conficiebant nec inter utilisées.De the Roman "panis mellitus" (de quibus by Gaius Plinius Secundus) fuit et frixum inlinendum mel defricabitur post coctione, sicut "melitounta" Aristophanes mixturam sesamae casei et ovorum in omnibus locupletati abundetis similæ cum melle et linivit post coctione. Hic est primus communitatis nucleus gingerbread maiores ... sicut cognoscimus illud hodie. Ingredients CD ml liquidae (CCL ml lactis & CL ml aquae pro exemplo, vel CD ml de aqua ... eligere) nitro teaspoon pulveris I tablespoon anis capulus ac semissem (ne frumentum) I teaspoon cinnamomum (cinnamo usui Romanis non temporis, non tenetur ad illud!) 500g certe betam et similam 250g fragrantia mella 250g brunneis saccharo, brunneis saccharo vel brunneis saccharo. Praeparatio I. Preheat clibanum mittitur ad CCXX °, butyrum placentam pan spatiosa et lata cultoribus (vel si usura expresserit crustulum mihi quasi subcinericius panis pan) II. In aeno calefac lignea, et cum lacte aqua ternum sal et saccharum et mel et tabescet ingredientia III. Et ut incaluerit, transfer ex calore addere aromata (cinnamomum gingiber anesi). IV. Pone farinæ in hydria, et tardius addere liquid commoventes bene ut civitas a commistione fermenti non cespitibus; Cum leviter refrigeratum mixturam, adde fermento et omnia dedit in forma in clibanum mittitur. V. Coques X minutes at CCXX ° et XLV minutes at CLXXX °, obtegentes aluminium foil ne gingerbread faciunt coqui quoque super summitatem. Alius plus: Romani usi "formae" dixit fingunt crustulum pro affigens exemplar sorbitiunculas. Just coquent gingerbread in rotundum fingunt, et mediante, stillabunt eam crustulum in sartagine oleo conspersam farinam ... Hi formas crustulum (Roman cake specialiter pro Novus Annus period) habent Savaria detecta (caput provinciae Pannoniae Superioris). Alia in rebus repraesentantur iaculis amatorias fingit scene repraesentationem siem.