Ingrédients (3 Portions) :- 36 à 40

Ingrédients (3 Portions) :

- 36 à 40 escargots vivants
- beurre
- ail, persil, herbes de Provence
- pastis
- oignons
- fumet de poisson

Préparation de la recette :

1) Ramasser les escargots dans la nature : choisir un jour ou il n’y a pas plu depuis longtemps et qu’une averse vient avoir lieu; lieux privilégiés : les fossés et les grandes herbes.

2) Les mettre à gêner pour vider les intestins pendant 3 jours.
3) Les rincer sous l’eau froide, pour enlever des débris ou excréments sur les escargots et leurs coquilles.
4) Les faire bouillir 20 min dans l’eau déjà chaude.
5) Les retirer, les égoutter, puis les rincer.
6) Retirer les escargots de leur coquilles à l’aide d’un pique (réserver les coquilles pour la suite).
7) Couper l’intestin vide à l’aide d’un ciseau, ou avec les mains. (garder la limace et la corolle du dessus, l’intestin commence a partir du morceaux de boyaux noir).

8) Gratter avec votre ongle sous un filet d’eau clair, la partie restante. (la limace), afin d’enlever la bave qui pourrait si trouver encore !
9) Puis, faire bouillir de l’eau pour faire un bouillon de cuisson, avec du thym, laurier, oignons et 1 cuillère à café de fumet de poisson.
Une fois que l’eau bout, mettre les escargots à cuire 1 h 20.
Si possible, laisser refroidir dans l’eau de cuisson; les égoutter.
A partir de là, toutes les recette sont possibles, ou mettre en conserves, ou voir la suite de la recette !
La préparation du beurre d’escargots (pour environ 40 escargots de bourgogne) :

- 250 g de beurre ramolli

- 1 bonne poignée de persil frais + 3 gousses d’ail hachés
- 1 cuillère à soupe de pastis
- sel et poivre
Malaxer tous ces ingrédients, c'est prêt !
Disposer une noisette de beurre persillé au fond de la coquille, introduire l’escargot dans sa coquille et recouvrir de beurre persillé.
On peut les congeler sans risques, ou les manger le lendemain.
Pour les faire cuire, les mettre dans un plat, de façon à ce qu’ils soient calés pour ne pas bouger et l’ouverture en haut; de façon à ce que le beurre ne puisse pas trop s’échapper de la coquille une fois chaud et liquide.


Allumer le four sur la position salamandre grill du haut, les faire chauffer jusqu’a ce que le beurre soit un peu grillé.

Résultats (Thaï) 1:

ส่วนผสม (3 กระปุก):

- 36 40 ชีวิตหอย
-เนย
-กระเทียม ผักชีฝรั่ง สมุนไพรเดอโปรวองซ์
-pastis
-หอม
-ปลาหุ้น

เตรียมสูตร:

1) หยิบหอยพิศวง: เลือกวันหรือมีไม่ฝนตกลดมานาน และว่า สาดแสงมาใช้ทำ สถานได้รับสิทธิพิเศษ: คูและสมุนไพรขนาดใหญ่.

ส่วนผสม (3 กระปุก):

- 36 40 ชีวิตหอย
-เนย
-กระเทียม ผักชีฝรั่ง สมุนไพรเดอโปรวองซ์
-pastis
-หอม
-ปลาหุ้น

เตรียมสูตร:

1) หยิบหอยพิศวง: เลือกวันหรือมีไม่ฝนตกลดมานาน และว่า สาดแสงมาใช้ทำ สถานได้รับสิทธิพิเศษ: คูและสมุนไพรขนาดใหญ่.

ส่วนผสม (3 กระปุก):

- 36 40 ชีวิตหอย
-เนย
-กระเทียม ผักชีฝรั่ง สมุนไพรเดอโปรวองซ์
-pastis
-หอม
-ปลาหุ้น

เตรียมสูตร:

1) หยิบหอยพิศวง: เลือกวันหรือมีไม่ฝนตกลดมานาน และว่า สาดแสงมาใช้ทำ สถานได้รับสิทธิพิเศษ: คูและสมุนไพรขนาดใหญ่.

(7) ตัดลำไส้ว่างใช้สกัด หรือ ด้วยมือ (garder la limace et la corolle dele de dessus, l'intestin commence a partir dele de morceaux de boyaux noir).

8) รอยขีดข่วน ด้วยเล็บมือภายใต้การไหลของน้ำ ส่วนที่เหลือ (la limace) เพื่อเอาน้ำเมือกที่สามารถหากพบอีกครั้ง!
9) จากนั้น ต้มน้ำซุปจากการปรุงอาหาร การทำให้((2) ทำให้แทรกแซงการล้างลำไส้สำหรับ 3 วัน
3) ล้างใต้น้ำเย็นเอาเศษใด ๆ หรืออุจจาระหอยและเปลือกหอยของพวกเขา.
4) ต้ม 20 นาทีในน้ำร้อนแล้ว
5) ออก ระบาย น้ำ จากนั้นล้างด้วย
6) เอาหอยออกจากเปลือกของพวกเขาใช้ดำน้ำ (หอยสำรองสำหรับส่วนเหลือ) .
thyme ลอเรล หอมใหญ่ และ 1 ช้อนชา fumet ปลา
เมื่อน้ำเดือด ใส่หอยปรุง 1 h 20
เย็นถ้าเป็นไปได้ ในน้ำทำอาหาร ท่อระบายน้ำ.
A จาก สูตรทั้งหมดจะเป็นไปได้ หรือวางกระป๋อง หรือดูส่วนเหลือของสูตร!
เตรียมเนยหอย (สำหรับหอยประมาณ 40 เบอร์):

-เนย 250 g ก่อ

-1 กำมือดีผักชีฝรั่งสด 3 กลีบกระเทียมสับ
pastis อาหาร-1
-เกลือและพริกไทย
ผสมทั้งหมดของส่วนผสมเหล่านี้ จึงพร้อม!
มี Pat ของเนยผักชีฝรั่งในด้านล่างของเปลือก แนะนำการลงโทษของเชลล์และด้านบน ด้วยผักชีฝรั่งเนย
สามารถตรึงพวกเขาโดยปราศจากความเสี่ยง หรือกินในวันถัดไป.
อบ ใส่ลงไปในจาน เพื่อว่าพวกเขาจะปรับเทียบจะไม่ต้องย้ายและเปิดด้านบน เพื่อให้เนยที่ไม่เกินไปรอดครั้งร้อนเปลือกและของเหลว


เปิดเตาอบบนเตาย่างซาลาแมนเดอร์จากตำแหน่งด้านบน ความร้อนจนกว่าเนยจะเป็นย่างเล็กน้อย

Résultats (Thaï) 2:

ส่วนผสม (3 เสิร์ฟ): - 36 ถึง 40 หอยสด- เนย- กระเทียมผักชีฝรั่งสมุนไพร- Pastis - หัวหอม- ปลาหุ้นเตรียมสูตร: 1) เก็บหอยในธรรมชาติ: เลือกวันที่เขา n 'ขณะนี้ยังไม่มีฝนตกมาเป็นเวลานานและฝนห่าใหญ่ก็จะใช้สถานที่; สถานที่ที่ได้รับการยกเว้น: คูและหญ้าสูง2) เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการล้างลำไส้เป็นเวลา 3 วัน3) ล้างภายใต้น้ำเย็นเพื่อเอาเศษหรืออุจจาระในหอยและเปลือกหอยของพวกเขา4) ต้ม 20 นาทีในน้ำร้อนแล้ว5) ลบ, ท่อระบายน้ำและล้าง6) เอาหอยจากเปลือกหอยของพวกเขาด้วยความโกรธ (สงวนเปลือกหอยในภายหลัง) 7) ตัดลำไส้สูญญากาศโดยใช้สิ่วหรือด้วยมือของคุณ (เก็บกระสุนและกลีบข้างต้นลำไส้เริ่มจากชิ้นส่วนของท่อสีดำ) 8) ขูดด้วยเล็บมือของคุณภายใต้กระแสที่ชัดเจนของน้ำส่วนที่เหลือ (Slug) เพื่อเอาเมือกที่ทำให้สามารถหายัง9) จากนั้นต้มน้ำเพื่อให้น้ำซุปด้วยโหระพา, อ่าวใบ, หัวหอมและ 1 ช้อนชาของปลาหุ้น . เมื่อน้ำเดือดใส่หอยทากในการปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 ถ้าเป็นไปได้ทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำปรุงอาหาร; . ระบายน้ำจากนั้นสูตรทั้งหมดที่เป็นไปได้หรือใส่กระป๋องหรือดูที่ส่วนท้ายของสูตร! เตรียมหอยเนย (ประมาณ 40 หอยทากเบอร์กันดี) - 250 กรัมเนยลดลง- 1 กำมือของผักชีฝรั่งสด + 3 กลีบกระเทียมสับ- 1 ช้อนโต๊ะ Pastis - เกลือและพริกไทยผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ก็พร้อมวาง dollop ของเนยสมุนไพรในด้านล่างของเปลือกใส่หอยทาก ในเปลือกและครอบคลุมกับเนยผักชีฝรั่งสามารถตรึงได้อย่างปลอดภัยหรือกินในวันถัดไปในการปรุงอาหารใส่ไว้ในจานเพื่อให้พวกเขาไม่ได้ส่วนที่เหลือจะย้ายและการเปิด ข้างต้น เพื่อให้เนยไม่สามารถหนีเกินไปเปลือกของเหลวร้อนเมื่อเปิดเตาอบที่ตำแหน่งด้านบนซาลาแมนเดย่างความร้อนจนเนยเป็น toasted เล็กน้อย

Résultats (Thaï) 3:

ส่วนผสม( 3 รับประทาน):

- 36 ถึง 40 ตัวบุ้งมีชีวิตชีวา
- -
เนย - กระเทียม,ผักชีฝรั่ง,สมุนไพร de Provence
- -
pastis - หัวหอมใหญ่
- - ปลาน้ำ ซุป

การเตรียมการของสูตรอาหาร:

1 )เก็บได้ตัวบุ้งในธรรมชาติ:เลือกวันนี้หรือไม่มีไม่มีฝนเป็นเวลาและที่ฝนห่าใหญ่มีเพียงใช้สถานที่;ซึ่งเต็มไปด้วยประโยชน์ที่:ที่บ่อขนาดใหญ่และสมุนไพร.

ส่วนผสม( 3 รับประทาน):

- 36 ถึง 40 ตัวบุ้งมีชีวิตชีวา
- -
เนย - กระเทียม,ผักชีฝรั่ง,สมุนไพร de Provence
- -
pastis - หัวหอมใหญ่
- - ปลาน้ำ ซุป

การเตรียมการของสูตรอาหาร:

1 )เก็บได้ตัวบุ้งในธรรมชาติ:เลือกวันนี้หรือไม่มีไม่มีฝนเป็นเวลาและที่ฝนห่าใหญ่มีเพียงใช้สถานที่;ซึ่งเต็มไปด้วยประโยชน์ที่:ที่บ่อขนาดใหญ่และสมุนไพร.

ส่วนผสม( 3 รับประทาน):

- 36 ถึง 40 ตัวบุ้งมีชีวิตชีวา
- -
เนย - กระเทียม,ผักชีฝรั่ง,สมุนไพร de Provence
- -
pastis - หัวหอมใหญ่
- - ปลาน้ำ ซุป

การเตรียมการของสูตรอาหาร:

1 )เก็บได้ตัวบุ้งในธรรมชาติ:เลือกวันนี้หรือไม่มีไม่มีฝนเป็นเวลาและที่ฝนห่าใหญ่มีเพียงใช้สถานที่;ซึ่งเต็มไปด้วยประโยชน์ที่:ที่บ่อขนาดใหญ่และสมุนไพร.

7 )ตัดลำไส้ไม่มีข้อมูลการใช้เหล็กสกัดหรือพร้อมด้วยมือได้ (ทำให้ทากและ Toyota Corolla สำหรับมาจากด้านบนลำไส้ใหญ่ที่เริ่มต้นจากเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยของระหว่างสีดำ)

8 )ขูดด้วยเล็บมือของคุณตามจำนวนเล็กน้อยที่มีน้ำใสส่วนที่เหลือได้. (ทาก)ในการถอดสกปรกซึ่งไม่สามารถหากพบแต่!
9 )จากนั้นจึงต้มน้ำเพื่อทำให้น้ำซุปปรุงอาหาร2 )ใส่เพื่อขัดขวางในการเทน้ำออกจากลำไส้ในช่วง 3 วัน
3 )ที่ล้างทำความสะอาดใต้น้ำเย็นเพื่อถอดให้ขจัดคราบหรืออาจมบนตัวบุ้งและฝาครอบของพวกเขา.
4 )ต้มให้เดือด 20 นาทีในน้ำร้อนอยู่แล้ว.
5 )ถอดสะเด็ดน้ำแล้วล้าง
6 )ถอดตัวบุ้งออกจากฝาครอบโดยใช้แบบปิกนิก(ขอสงวนฝาครอบสำหรับห้องสวีท)..
Thyme ,เบซิล, Bay พร้อมด้วยหัวหอมและใบ 1 ช้อนโต๊ะน้ำซุปปลา
เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่ตัวบุ้งเพื่อทำอาหารสำหรับ 1 H 20
หากเป็นไปได้ในการทำความเย็นให้น้ำในการประกอบอาหารที่ให้สะเด็ดน้ำ
จากมีสูตรอาหารทั้งหมดอยู่ที่เป็นไปได้หรือทำให้อยู่ในคงเดิมหรือดูผลที่ได้ของสูตรอาหาร
การเตรียมการของเนยของตัวบุ้ง(สำหรับระยะเวลาประมาณ 40 ตัวบุ้งจากสีม่วงแดง):