Ingrédients (3 Portions) :- 36 à 40

Ingrédients (3 Portions) :

- 36 à 40 escargots vivants
- beurre
- ail, persil, herbes de Provence
- pastis
- oignons
- fumet de poisson

Préparation de la recette :

1) Ramasser les escargots dans la nature : choisir un jour ou il n’y a pas plu depuis longtemps et qu’une averse vient avoir lieu; lieux privilégiés : les fossés et les grandes herbes.

2) Les mettre à gêner pour vider les intestins pendant 3 jours.
3) Les rincer sous l’eau froide, pour enlever des débris ou excréments sur les escargots et leurs coquilles.
4) Les faire bouillir 20 min dans l’eau déjà chaude.
5) Les retirer, les égoutter, puis les rincer.
6) Retirer les escargots de leur coquilles à l’aide d’un pique (réserver les coquilles pour la suite).
7) Couper l’intestin vide à l’aide d’un ciseau, ou avec les mains. (garder la limace et la corolle du dessus, l’intestin commence a partir du morceaux de boyaux noir).

8) Gratter avec votre ongle sous un filet d’eau clair, la partie restante. (la limace), afin d’enlever la bave qui pourrait si trouver encore !
9) Puis, faire bouillir de l’eau pour faire un bouillon de cuisson, avec du thym, laurier, oignons et 1 cuillère à café de fumet de poisson.
Une fois que l’eau bout, mettre les escargots à cuire 1 h 20.
Si possible, laisser refroidir dans l’eau de cuisson; les égoutter.
A partir de là, toutes les recette sont possibles, ou mettre en conserves, ou voir la suite de la recette !
La préparation du beurre d’escargots (pour environ 40 escargots de bourgogne) :

- 250 g de beurre ramolli

- 1 bonne poignée de persil frais + 3 gousses d’ail hachés
- 1 cuillère à soupe de pastis
- sel et poivre
Malaxer tous ces ingrédients, c'est prêt !
Disposer une noisette de beurre persillé au fond de la coquille, introduire l’escargot dans sa coquille et recouvrir de beurre persillé.
On peut les congeler sans risques, ou les manger le lendemain.
Pour les faire cuire, les mettre dans un plat, de façon à ce qu’ils soient calés pour ne pas bouger et l’ouverture en haut; de façon à ce que le beurre ne puisse pas trop s’échapper de la coquille une fois chaud et liquide.


Allumer le four sur la position salamandre grill du haut, les faire chauffer jusqu’a ce que le beurre soit un peu grillé.

Résultats (Thaï) 1:

ส่วนผสม (3 กระปุก):

- 36 40 ชีวิตหอย
-เนย
-กระเทียม ผักชีฝรั่ง สมุนไพรเดอโปรวองซ์
-pastis
-หอม
-ปลาหุ้น

เตรียมสูตร:

1) หยิบหอยพิศวง: เลือกวันหรือมีไม่ฝนตกลดมานาน และว่า สาดแสงมาใช้ทำ สถานได้รับสิทธิพิเศษ: คูและสมุนไพรขนาดใหญ่.

ส่วนผสม (3 กระปุก):

- 36 40 ชีวิตหอย
-เนย
-กระเทียม ผักชีฝรั่ง สมุนไพรเดอโปรวองซ์
-pastis
-หอม
-ปลาหุ้น

เตรียมสูตร:

1) หยิบหอยพิศวง: เลือกวันหรือมีไม่ฝนตกลดมานาน และว่า สาดแสงมาใช้ทำ สถานได้รับสิทธิพิเศษ: คูและสมุนไพรขนาดใหญ่.

ส่วนผสม (3 กระปุก):

- 36 40 ชีวิตหอย
-เนย
-กระเทียม ผักชีฝรั่ง สมุนไพรเดอโปรวองซ์
-pastis
-หอม
-ปลาหุ้น

เตรียมสูตร:

1) หยิบหอยพิศวง: เลือกวันหรือมีไม่ฝนตกลดมานาน และว่า สาดแสงมาใช้ทำ สถานได้รับสิทธิพิเศษ: คูและสมุนไพรขนาดใหญ่.

(7) ตัดลำไส้ว่างใช้สกัด หรือ ด้วยมือ (garder la limace et la corolle dele de dessus, l'intestin commence a partir dele de morceaux de boyaux noir).

8) รอยขีดข่วน ด้วยเล็บมือภายใต้การไหลของน้ำ ส่วนที่เหลือ (la limace) เพื่อเอาน้ำเมือกที่สามารถหากพบอีกครั้ง!
9) จากนั้น ต้มน้ำซุปจากการปรุงอาหาร การทำให้((2) ทำให้แทรกแซงการล้างลำไส้สำหรับ 3 วัน
3) ล้างใต้น้ำเย็นเอาเศษใด ๆ หรืออุจจาระหอยและเปลือกหอยของพวกเขา.
4) ต้ม 20 นาทีในน้ำร้อนแล้ว
5) ออก ระบาย น้ำ จากนั้นล้างด้วย
6) เอาหอยออกจากเปลือกของพวกเขาใช้ดำน้ำ (หอยสำรองสำหรับส่วนเหลือ) .
thyme ลอเรล หอมใหญ่ และ 1 ช้อนชา fumet ปลา
เมื่อน้ำเดือด ใส่หอยปรุง 1 h 20
เย็นถ้าเป็นไปได้ ในน้ำทำอาหาร ท่อระบายน้ำ.
A จาก สูตรทั้งหมดจะเป็นไปได้ หรือวางกระป๋อง หรือดูส่วนเหลือของสูตร!
เตรียมเนยหอย (สำหรับหอยประมาณ 40 เบอร์):

-เนย 250 g ก่อ

-1 กำมือดีผักชีฝรั่งสด 3 กลีบกระเทียมสับ
pastis อาหาร-1
-เกลือและพริกไทย
ผสมทั้งหมดของส่วนผสมเหล่านี้ จึงพร้อม!
มี Pat ของเนยผักชีฝรั่งในด้านล่างของเปลือก แนะนำการลงโทษของเชลล์และด้านบน ด้วยผักชีฝรั่งเนย
สามารถตรึงพวกเขาโดยปราศจากความเสี่ยง หรือกินในวันถัดไป.
อบ ใส่ลงไปในจาน เพื่อว่าพวกเขาจะปรับเทียบจะไม่ต้องย้ายและเปิดด้านบน เพื่อให้เนยที่ไม่เกินไปรอดครั้งร้อนเปลือกและของเหลว


เปิดเตาอบบนเตาย่างซาลาแมนเดอร์จากตำแหน่งด้านบน ความร้อนจนกว่าเนยจะเป็นย่างเล็กน้อย