Commencez avec la sauce :
Pilez ensemble le poivre, la livèche (ou le céleri), l'origan et le gingembre dans un mortier. Mouiller avec la sauce Nuoc-mam, le vin paillé et le vin blanc puis tournez dans une casserole et ajouter le bouillon de viande. Porter à ébullition et retirer du feu.
Disposez les ingrédients de la farce en plusieurs couches dans le poulet, verser un peu de sauce sur chaque couche pour l'humidifier pendant que vous l'ajoutez (utilisez le reste pour farcir le cou).
Recousez, placez le poulet dans un plat à rôtir, arrosez un peu d'huile d'olive, puis mettre dans un four préchauffé à 210 ° C. Cuire pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à